Cada año se celebra una exposicion de comida en Madrid y se llama Fusion Manila. Que visitar en Madrid podria ser la respuesta y no solo se trata de comida si no que  es una experiencia de múltiples capas de proporciones gastronómicas, catering a todas las indulgencias culinarias.

Y una de las cosas que eleva cualquier experiencia de comer y se le dio un cierto merecido énfasis en este esfuerzo de tres días, especialmente en los comedores regionales en  almuerzos fue el alcohol.

Mientras que se limitaba a los temas, la curación de líquidos destilados y fermentados mostró los talentos de los mixólogos de la palabra clase del país. “Líquid chef” es un término que sólo he encontrado en este congreso, y por qué no, mezclar bebidas es definitivamente una ciencia y un arte.

El cóctel Mutiara en Maharlika de Kalel Demetrio de Liquid Master que se sirvió en el almuerzo regional Luzon de arroz, el arroz fermentado dio a la bebida un sabor único, una nota amarga y ligeramente agria (think buro) que se mezclaba bien con calamansi. Único, refrescante, y absolutamente el stunner visual con las flores violetas bonitas que flotan en tapa.

El congreso gastronómico internacional más importante del mundo

El almuerzo de Visayas era todo sobre comer de nariz a boca. El habitual pulutan y “ulam” fueron favoritos y son cocinados en diferentes formas de betamax a sisig a isolar a tripas y todos estos encontraron los contrapuntos alcohólicos perfecto para las bebidas que se ofrecen.

Ken Bandivas de ABV sirvió el Geronimo, un cóctel con el Muy Antiguo Capitán Rum de Destileria Limtuaco. Esta fue una bebida sencilla, con una infusión de café barako en licor que se sentía principalmente en el final. Mezclado adentro con un poco de clara de huevo para el cuerpo, éste es un convite boozy y cremoso que corte la riqueza de las varias preparaciones de los despojos.

En unos pocos años, la cerveza artesanal en Filipinas ha ganado bastante en las Filipinas, y en el almuerzo de Visayas, el cervecero artesanal local, Pedro Beer, dio una vista previa especial de una cerveza de pequeños lotes usando nuestros cítricos nacionales, los calamansi.

Un sorbo dio las mismas notas brillantes de pale ale favorito, verano sin fin con algunas chispas adicionales en la cortesía final de la calamansi.

También se sirvió en el almuerzo Visayan lleno de boozy vino de Cacao vino de sabio local de chocolate, Risa Chocolates. Claro como el vodka, el vino debía tomarse entre las mordeduras de sus dulces de chocolate. Con un 12% de alcohol, el licor bajó suave y sabroso, con nuttiness y humo.

Si te perdiste el Madrid Fusion Manila y quieres probar lo que ofreciste, al menos en el lado alcohólico de las cosas, es tan fácil como visitar los bares donde nuestros chefs cuelgan sus sombreros, o para los dulces de la expo, en Madrid, España.

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