Lima, la capital del Perú, es una metrópolis de unos 10 millones de habitantes.

Conocida como la “ciudad de los reyes“, fue fundada por los conquistadores españoles en el siglo XVI y se convirtió en un importante centro del imperio español en América del Sur.

La comida peruana es conocida como una de las mejores de América Latina. Durante generaciones, personas de todo el mundo se han establecido en la vibrante ciudad, lo que resulta en una mezcla de culturas y cocinas.

Un ingrediente primario de la cocina peruana es la papa, que se cultivó allí hace más de 7.000 años. Cuenta con miles de variedades autóctonas, cada una con su propio sabor único y valor nutricional.

La papa representa una cultura de subsistencia, es como una madre que nos apoya y sostiene, así es como lo miramos“, dice la experta en alimentos Isabel Alvarez.

Alvarez explica que la comida andina nativa, una vez encontrada en el corazón montañoso, se ha vuelto muy popular entre los urbanitas de Lima.

Resurgimientos de técnicas de cocina internacionales

Cuando empezó a estudiar la comida peruana en los años ochenta, las regiones montañosas andinas seguían aisladas geográficamente y políticamente y su comida tradicional no estaba disponible en los mercados de Lima. Pero las cosas han cambiado y mercados como el Magdalena ofrecen una increíble variedad de alimentos y especias de todo el país.

Creo que el Perú es un auténtico crisol de culturas y lo puedes ver en la comida“, dice Alvarez, refiriéndose a una nueva ola de cocina andina contemporánea pero fiel a sus raíces.

La nueva cocina andina es una nueva terminología que se está utilizando para definir la cocina andina revisitada con técnicas internacionales, creo que este resurgimiento es hacer que los peruanos se sientan más cercanos a su tierra y orgullosos de quienes son. Nuestra autoestima ha estado mintiendo Creo que nuestra comida une a todos los peruanos como una buena madre y nos recuerda quiénes somos“, dice Alvarez.

Anteriormente Lima no era mucho más que un punto de tránsito para los turistas que iban a la antigua ciudad de Cusco y las magníficas ruinas de Machu Picchu. Pero la industria turística ha crecido y los turistas están gastando más tiempo y dinero en los restaurantes de Lima.

Muchos limeños están orgullosos de su comida y creen que está ayudando a forjar un nuevo sentido de la identidad nacional, especialmente después de décadas de gobierno militar y una guerra brutal que mató a 68.000 y causó que muchos se trasladaran a los centros urbanos para escapar de la violencia y la pobreza.

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